GOIZEKO KABI

Goizeko Kabi es un templo de la gastronomía con raíces, donde se elaboran verdaderas artesanías culinarias. El equipo de cocina, dirigido por su Chef Ejecutivo, Luis Martín y la jefa de cocina, Helena Rodríguez, desarrolla toda su creatividad fundamentada en una materia prima de altísima calidad y en la equilibrada gestión de las elaboraciones.

Se trata de una cocina de corazón, de esencias puras, evolucionada y actualizada, pero en la que la tradición se percibe como esencial.

“El Arte de cocinar no está en transformar la materia prima, sino en sacar lo mejor de ella” Luis Martín

Aquí gastronomía y enología forman un maridaje perfecto. La excelente bodega ofrece una carta basada en los mejores caldos producidos en nuestro país, que ha sido especialmente seleccionada por el sumiller Juan Arroyo que siempre ofrece su conocimiento para alcanzar la armonía entre los gustos del comensal y cada una de las creaciones gastronómicas.

Decorado con un estilo elegante y moderno, sus tonos cálidos y su cuidada iluminación lo convierten en el escenario perfecto para disfrutar de una ceremonia gastronómica y todo ello unido a una atención en sala esmerada y atenta.
El restaurante ofrece servicio de aparcacoches.

GRUPO GOIZEKO

Catering Goizeko

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Gaztelupe

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LAS CARTAS

Nuestra carta basada en la cocina tradicional vasca, gira en torno a un producto de una calidad excepcional, tratando que en cada uno de nuestros platos, este siempre sea el protagonista.

Contamos con una amplísima variedad de materia prima donde no puede faltar la caza, el marisco o el pescado, sin dejar de lado para finalizar ese toque dulce que nos dan los postres.

Ver Cartas

TRADICIÓN

La carta puede ser susceptible de cambios
según temporada o decisión del Chef

PRODUCTO

Zamburiñas braseadas en equilibrio
pil pil de lima y crujiente de su coral
Anchoa en salazón de Santoña
(costera de abril) sobre gelé de tomate
Degustación de quesos nacionales:
(Idiazábal ahumado, Manchego selección, Majorero al pimentón, La Peral, Pastura trufado)

ENTRANTES

Terrina de foie hecha en casa con pan de higos
Ensalada de puntas de espárrago
gelé de piquillos, ventresca y lechugas tiernas
Carpaccio de carabinero y bacalao
bouquet de trigueros, vinagreta de sus cabezas
Tartar de atún rojo con caviar de arenque sobre gelé de tomate
Croquetas de espinacas
Gambas en gabardina ligera Goizeko
Chipirones encebollados
(tres texturas de la cebolla, cebolleta confitada,crema de cebolla y cebolla frita)
Pochas de Navarra con chorizo y morcilla
Huevo souflé Goizeko con trufa negra
(T. Melanosporum) rallada al momento
Tartar de langostino marinado
estilo Goizeko en su crujiente

TEMPORADA

Lascas de bacalao skrei
sobre concasé de manzana y cacao
Panaché de setas de temporada con huevo escalfado
(shitake, seta de cardo,trompetilla de la muerte, lengua de vaca)
Alcachofas fritas con emulsión de tomate, albahaca y parmesano

SEGUNDOS

DEL MAR

Bacalao estilo Goizeko
Merluza frita con chipirones tinta o cada cosa por su lado
Cocochas al pil pil con huevo escalfado

ENTRANTES

Cocochas a la brasa con bilbaína
Rape asado al horno, carpaccio caliente de marisco
Changurro al horno al estilo de Bilbao

TEMPORADA

Bacalao skrei asado con pesto de berenjena
tomate confitado y sus jugosemulsionados con arbequina
Lomo de lubina asado sobre fondo marino, brioche de tomate

TIERRA ADENTRO

Abanico de entrecot de rubia gallega con salsa de mostaza
Rabo de buey estofado deshuesado sobre crema de cebolletas tiernas asadas
Solomillo braseado con ñoquis de queso y gelé de remolacha
Steak tartar de solomillo de rubia gallega
Paletilla de cordero de Riaza deshuesada asada en su jugo
Arroz caldoso con secreto de ibérico, trigueros y trufa

TEMPORADA

NUESTRA COCINA DULCE

Degustación de quesos nacionales.
(Idiazábal ahumado, Manchego selección, Majorero al pimentón, La Peral, Pastura trufado)
Brioche cremoso con peras al vino tinto
Oreomisú ( galleta de oreo artesana con crema de tiramisú)
Mousse de naranja en lágrima de chocolate sobre crema de almendras
Milhojas de mandarina, helado de café y soja
Esponjoso de natillas con helado de galletas maría
Tarta Tatín de manzana
Nuestras frambuesas dos natas
Canutillos de Bilbao rellenos de crema con natillas
Soufflé frío y caliente de chocolate
Ganache de chocolate 70%, tierra de chocolate,crema de limón
Los helados y sorbetes del día
+ LaCarta

TRADICIÓN

La carta puede ser susceptible de cambios
según temporada o decisión del Chef

PRODUCTO

Zamburiñas braseadas en equilibrio
pil pil de lima y crujiente de su coral
Anchoa en salazón de Santoña
(costera de abril) sobre gelé de tomate
Degustación de quesos nacionales:
(Idiazábal ahumado, Manchego selección, Majorero al pimentón, La Peral, Pastura trufado)

ENTRANTES

Terrina de foie hecha en casa con pan de higos
Ensalada de puntas de espárrago
gelé de piquillos, ventresca y lechugas tiernas
Carpaccio de carabinero y bacalao
bouquet de trigueros, vinagreta de sus cabezas
Tartar de atún rojo con caviar de arenque sobre gelé de tomate
Croquetas de espinacas
Gambas en gabardina ligera Goizeko
Chipirones encebollados
(tres texturas de la cebolla, cebolleta confitada,crema de cebolla y cebolla frita)
Pochas de Navarra con chorizo y morcilla
Huevo souflé Goizeko con trufa negra
(T. Melanosporum) rallada al momento
Tartar de langostino marinado
estilo Goizeko en su crujiente

TEMPORADA

Lascas de bacalao skrei
sobre concasé de manzana y cacao
Panaché de setas de temporada con huevo escalfado
(shitake, seta de cardo,trompetilla de la muerte, lengua de vaca)
Alcachofas fritas con emulsión de tomate, albahaca y parmesano

SEGUNDOS

DEL MAR

Bacalao estilo Goizeko
Merluza frita con chipirones tinta o cada cosa por su lado
Cocochas al pil pil con huevo escalfado

ENTRANTES

Cocochas a la brasa con bilbaína
Rape asado al horno, carpaccio caliente de marisco
Changurro al horno al estilo de Bilbao

TEMPORADA

Bacalao skrei asado con pesto de berenjena
tomate confitado y sus jugosemulsionados con arbequina
Lomo de lubina asado sobre fondo marino, brioche de tomate

TIERRA ADENTRO

Abanico de entrecot de rubia gallega con salsa de mostaza
Rabo de buey estofado deshuesado sobre crema de cebolletas tiernas asadas
Solomillo braseado con ñoquis de queso y gelé de remolacha
Steak tartar de solomillo de rubia gallega
Paletilla de cordero de Riaza deshuesada asada en su jugo
Arroz caldoso con secreto de ibérico, trigueros y trufa

TEMPORADA

NUESTRA COCINA DULCE

Degustación de quesos nacionales.
(Idiazábal ahumado, Manchego selección, Majorero al pimentón, La Peral, Pastura trufado)
Brioche cremoso con peras al vino tinto
Oreomisú ( galleta de oreo artesana con crema de tiramisú)
Mousse de naranja en lágrima de chocolate sobre crema de almendras
Milhojas de mandarina, helado de café y soja
Esponjoso de natillas con helado de galletas maría
Tarta Tatín de manzana
Nuestras frambuesas dos natas
Canutillos de Bilbao rellenos de crema con natillas
Soufflé frío y caliente de chocolate
Ganache de chocolate 70%, tierra de chocolate,crema de limón
Los helados y sorbetes del día
+ Menú semanal

 

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LOCALIZACION: C/ Comandante Zorita, 37 Madrid

TÉLEFONO:(+34) 91 533 01 85 - (+34) 91 533 02 14

EMAIL:goizeko@goizeko-gaztelupe.com

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